Кримськотатарські чебуреки вирізняються своєю ніжністю, хрустким тестом і соковитою начинкою, яка тане в роті.
Унікальним рецептом на своєму YouTube-каналі поділився ресторатор і переможець 5-го сезону кулінарного шоу "Мастер Шеф" Євген Клопотенко.
Для приготування тіста на чебуреки потрібно взяти 600 г борошна, 250 мл теплої води, одну чайну ложку солі, одну чайну ложку цукру, одну чайну ложку оцту та одну столову ложку олії. Для начинки вам знадобиться 800 грамів яловичого фаршу, одна велика цибулина, два зубчики часнику, одна столова ложка зірки, 200 мл холодної води, сіль і перець за смаком.
Розпочнемо з приготування тіста. Просійте 600 г борошна в глибоку миску і додайте одну чайну ложку солі, цукру та оцту. Потім влийте 250 мл теплої води (не гарячої!) і столову ложку олії. Замісіть еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Якщо потрібно, додайте трохи більше води або борошна, щоб досягти ідеальної консистенції. Після цього загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин, щоб воно відпочило і стало м’яким.
Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку. Для цього дрібно наріжте одну цибулю і додайте її до яловичого фаршу. Потім пропустіть два зубчики часнику через прес або натріть на тертці і додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте столову ложку зірки і ретельно перемішайте. Далі поступово додайте холодну воду, щоб фарш став більш соковитим і не був сухим. Це надає чебурекам ту саму неперевершену соковитість.
Тепер, коли тісто та начинка готові, розділіть тісто на 8-12 кульок. Кожну кульку розкатайте в тонкий круглий пласт. На одну половину кожного пласта викладіть достатньо начинки та накрийте іншою половиною тіста. Стисніть краї, щоб герметично закрити чебурек, і для додаткової надійності проколіть краї виделкою. Це не лише допомагає зберегти начинку всередині, але й надає чебурекам естетичний вигляд.
Розігрійте сковороду з великою кількістю олії, щоб вона була добре розігріта перед тим, як викладати чебуреки. Обсмажуйте чебуреки з обох сторін до золотистої скоринки. Це займає всього кілька хвилин з кожного боку. Після обсмажування викладіть чебуреки на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.