На этот раз шеф-повар и ресторатор, судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский, поделился в Instagram секретами приготовления ароматного хлеба на закваске.
Этот рецепт подходит как для обычной, так и для цельнозерновой муки. Он включает в себя особый процесс, который позволяет тесту лучше развиваться и повышает его эластичность.
Ингредиенты:
- 400 г муки (обычной или цельнозерновой)
- Вода
- 8-9 г соли (чайная ложка с горкой)
- 80 г закваски или опары
- Большая миска, пленка или пакет для накрытия
Приготовление:
Насыпьте муку в миску и добавьте воду. Оставьте на 1-2 часа, чтобы клейковина набухла, и ферменты начали действовать, как посоветовал "Мастер Шеф" Ярославский.
Вмешайте закваску и замесите тесто руками, вытягивая его с краев и складывая в центр. Повторяйте этот процесс несколько раз со всех сторон. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Оно будет довольно жидким, что вполне нормально.
"Мастер Шеф" Ярославский отмечает, что затем добавьте соль и снова перемешайте тесто тем же образом. Оставьте его на 1 час в теплом месте. Поднимите тесто за середину, потяните его и заверните края внутрь. Поверните тесто и повторите. Оставьте его еще на 45 минут и выполните этот процесс еще дважды.
Когда тесто поднимется, выложите его на поверхность, посыпанную мукой. Сформируйте рулет вдоль, затем поперек, тщательно залепив края. Переложите тесто в форму или корзину, накрытую полотенцем и хорошо посыпанную мукой (лучше рисовой). Дайте тесту подойти еще 30-45 минут, советует "Мастер Шеф" Ярославский.
Разогрейте духовку до 250°C и поместите в нее чугунную кастрюлю или гусятницу. Переверните тесто на пергамент, осторожно перенесите в горячую кастрюлю и накройте крышкой. Выпекайте 30 минут под крышкой, затем еще 20 минут без крышки при 200°C, рассказал "Мастер Шеф" Ярославский.