На этот раз судья "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво продемонстрировал, как приготовить удивительно нежный, сливочный и вкусный паштет из куриной печени.
Такой печеночный паштет прекрасно подойдет как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Для приготовления этого нежного паштета судья "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво использует следующие ингредиенты на 700 г куриной печени:
- 100-200 г жирных сливок (30%)
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 50 г бренди
- 2 веточки тимьяна
- соль и молотый перец – по вкусу
- 100 г сливочного масла (+100 г для верхнего слоя)
Печень судья "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво очищает и обжаривает на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Затем приправляем солью, перцем, добавляем тимьян и перемешиваем. Вливаем бренди и выпариваем его, желательно – фламбируем.
Отдельно судья "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво нарезает лук полукольцами и обжаривает его до золотистого цвета.
Обжаренную печень и лук перебиваем в блендере до получения однородной массы. Добавляем жирные сливки, яйцо, растопленное сливочное масло и перемешиваем. Для достижения идеальной консистенции перетираем паштет через сито.
Печеночную массу судья "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво выкладывает в форму, застеленную пергаментом. В противень наливаем воду, чтобы создать паровую баню, сверху ставим форму с паштетом и запекаем при 120 градусах примерно 40-60 минут.
Когда готовый паштет немного остынет, заливаем его растопленным маслом и помещаем в холодильник.